Gli strangozzi al tartufo nero sono un piatto tipico umbro che affonda le sue radici nella tradizione, molto semplice da preparare e al contempo pieno di gusto. Prima di passare alla ricetta vera e propria, ecco alcuni consigli per non sbagliare.

Strangozzi al Tartufo Nero: come scegliere e pulire tartufo

Gli strangozzi sono buonissimi con tutte le varietà di tartufo nero, che naturalmente dovrà essere fresco: a seconda della stagione potrai usare il Pregiato, l’Uncinato o l’Estivo.

Rivolgiti a un rivenditore di fiducia e ricordati che:

• Il tratufo deve essere il più possibile integro, senza lesioni.
• Deve essere compatto ed elastico al tatto.
• Il suo odore deve essere intenso, ben connotato, e non tendere all’ammoniaca.

Anche se il tartufo nero si conserva abbastanza a lungo, con il tempo tende a perdere odore e sapore: per degli strangozzi davvero gustosi, cerca di utilizzarlo il prima possibile, altrimenti conservalo (per non più di una settimana) in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, avvolto in un foglio di carta assorbente, che dovrai cambiare ogni giorno.

Ricordati una cosa molto importante: il tartufo va pulito solo al momento di utilizzarlo, altrimenti tende a deteriorarsi più facilmente:

• Elimina la terra in eccesso con un pennellino.
• Metti il tartufo sotto un filo di acqua corrente e puliscilo molto delicatamente con uno spazzlino a setole morbide.
• Asciugalo alla perfezione con della carta assorbente.

Strangozzi: proviamo a prepararli in casa

Gli strangozzi sono un tipo di pasta lunga tradizionale, preparata senza uova. Puoi trovarli tranquillamente nei negozi di pasta fresca e nei supermercati, ma se hai un po’ di tempo a disposizione, puoi prepararli anche in casa. Ecco il procedimento:

• Setaccia 400 gr di farina.
• Forma la classica fontana.
• Aggiungi l’acqua (in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente) e un pizzico di sale.
• Lavora il tutto per circa 10 minuti con le mani.
• Forma un panetto e lascialo riposare almeno mezz’ora.
• Infarinalo leggermente e stendilo con un mattarello.
• Arrotola su se stessa la sfoglia (che non dovrà essere troppo sottile).
• Tagliala in modo da ricavare degli strangozzi non troppo stretti.
• Allarga la pasta sulla spianatoia infarinata e falla asciugare per circa 1 ora.

Ora che tutti i segreti per degli strangozzi al tartufo nero perfetti li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricetta, augurandoti buon appetito…