Descrizione Tartufo Uncinato Fresco
Il Tartufo Uncinato (Tuber uncinatum Chatin), detto anche Scorzone Invernale, è il tartufo tipico dell’autunno: è una varietà molto apprezzata, dal prezzo estremamente interessante, caratterizzata da aromi e profumi che riescono a regalare ai piatti un tocco di gusto molto particolare. Alcuni lo paragonano al Tartufo Nero Estivo, ma il Tartufo Uncinato ha un profumo decisamente più intenso.
Il Tartufo Uncinato fresco in Cucina
- Può essere utilizzato sia cotto che crudo in una grande varietà di piatti. Molto usato per preparare salse e creme, è perfetto con le tagliatelle.
- Ha profumo e sapore delicati ma ben delineati, con note di nocciola, porcino e formaggio grana.
- A fronte di un ottimo rapporto qualità/prezzo, il Tartufo Uncinato può essere usato nella cucina di tutti i giorni senza troppe preoccupazioni economiche; per questo è molto ricercato sia in Italia che all’estero.
Aspetto dello Scorzone Invernale
La grandezza del Tartufo Uncinato può andare da quella di una nocciola a quella di un’arancia e oltre e può raggiungere anche i 700 gr di peso.
Proprio come il suo omonimo estivo, il Tartufo Uncinato fresco presenta una scorza esterna verrucosa (da cui l’appellativo di Scorzone) ma di colore molto scuro, grigio o nero. Il colore della gleba (polpa del tartufo) va dalle sfumature del nocciola al marrone, con venature chiare e molto ramificate.
Le differenze tra Scorzone Estivo e Scorzone Invernale non sono molte, ma quest’ultimo presenta un odore più marcato, dovuto ai terreni particolarmente umidi in cui si trova, che conservano ben definiti l’odore del bosco e della vegetazione.
Dove cresce il Tartufo Uncinato?
Il Tartufo Uncinato si sviluppa in presso gli alberi di cerro, roverella e carpino nero, che può considerarsi la pianta simbionte di elezione. Poiché l’Uncinato mal sopporta la siccità e ha bisogno di terreno molto umido, lo si trova in zone ombreggiate e fresche, in cui non arrivano i raggi del sole.
