Descrizione Carpaccio di Tartufi Estivi
Il tartufo Nero Estivo è detto anche “scorzone” poichè ha una scorza ruvida e verrucosa. E’ caratterizzato da un profumo aromatico e da un sapore delicato e gradevole, un po’ nocciolato e porcino.
Il Tartufo Nero Estivo si presta ad essere conservato poiché mantiene bene profumo e sapore; è importante, comunque, che le procedure di raccolta e conservazione siano effettuate nel modo più corretto ed esperto. La cottura non inficia ma anzi rafforza le sue proprietà organolettiche. Queste caratteristiche, unite al costo inferiore rispetto a quelle del Tartufo Nero di Norcia, rendono il Tartufo Nero Estivo ideale per essere usato in cucina anche tutti i giorni.
Lo scorzone viene raccolto da maggio ad agosto (da cui l’appellativo di Estivo), ma grazie alla conservazione in salamoia può essere gustato tutto l’anno.
Il Tartufo Estivo di Tartufi e Funghi Fortunati Antonio, dopo la raccolta, viene pulito, bollito, tagliato in fettine e infine conservato nella sua acqua di cottura. Il procedimento assicura la massima resa del tartufo.
Modi d’Uso
Il Carpaccio di Tartufi Estivi è ideale anche per condire bruschette, crostini, paste, risotti, polente e uova e per arricchire sughi, ripieni, spezzatini di carne e carni alla brace.
Utilizzare anche il suo liquido di governo.
Si consigliano 15-20 gr a persona.
Ingredienti
Tartufi Estivi in fette (Tuber aestivum Vitt) 100%, sugo di tartufo, sale.
Peso
Vasetto da 50 gr: peso netto sgocciolato 35gr.
Vasetto da 100 gr: peso netto sgocciolato 70gr.
Scheda Tecnica
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