Petto di faraona al Tartufo Nero: una ricetta unica!

Oggi vi presentiamo una ricetta di grande effetto, ma non difficile da preparare, che ha come protagonista la faraona: il petto di faraona al Tartufo Nero! Un piatto di sicuro effetto, che ci propone il Ristorante il Tartufo a Spoleto: un indirizzo sicuro per chi vuole provare la vera cucina a base di tartufo.

Petto di faraona: come prepararlo nel modo giusto.

La gallina faraona è molto apprezzata dagli chef e, col suo sapore caratteristico, è un ottimo compromesso fra il saporito fagiano e il più delicato pollo.

Per la ricetta di oggi utilizzeremo il petto di faraona, che è anche la parte più magra, e per questo motivo rischia di seccarsi troppo durante la cottura. Per ovviare a questo inconveniente, abbiamo deciso di abbinare il petto di faraona a delle fettine di guanciale: la parte grassa del guanciale inumidirà il petto di faraona al punto giusto e renderà il nostro piatto ancora più gustoso.

Vi raccomandiamo di comperare guanciale e non pancetta, perché quest’ultima, avendo un gusto meno delicato ed essendo più salata, rischierebbe di coprire il sapore degli altri ingredienti.

Un ultimo consiglio: prima di schiacciare la faraona col batticarne, ricordatevi di aprire ogni petto in due, altrimenti non riuscirete ad ottenere le fette sottili che ci servono. Se queste operazioni vi impensieriscono un po’, rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia, e chiedetegli di aprire e battere i petti di faraona al posto vostro!

Funghi e tartufi: qualche consiglio utile!

Protagonisti del nostro petto di faraona al Tartufo Nero sono i tartufi ed i porcini, che vanno acquistati freschi e di ottima qualità. Per quanto riguarda i funghi, in commercio ne esistono anche di surgelati (forse più pratici), ma freschi sono tutta un’altra cosa. Riconoscere dei porcini freschi e di buona qualità non è difficile:

• Devono avere il gambo tonico ed elastico (invecchiando tendono a perdere liquidi e quindi a rinsecchirsi).
• Il cappello deve essere di colore omogeneo, senza macchie ed ammaccature.
• Le lamelle sotto il cappello devono essere integre.

Quando si tratterà di lavarli ricordatevi di non metterli mai a bagno (si infradicerebbero): l’ideale è togliere gli eccessi di terra con una spazzolina e magari passarli con un panno umido.

Per quanto riguarda i tartufi, più sono freschi e più il loro aroma è intenso (tendono a perderlo col tempo), ed  anch’essi al tatto devono presentarsi compatti ed elastici.

Un piccolo trucco per scegliere i migliori: soppesate con le mani vari tartufi tutti più o meno della stessa grandezza, ed acquistate quello più pesante (pesa di più perché contiene più acqua, che è la prima cosa che il tartufo perde invecchiando, insieme all’aroma).

Una volta acquistati, ricordatevi di lavarli molto delicatamente, eliminando i residui di terra con una spazzolina passando il tartufo sotto un filo di acqua corrente, e poi asciugateli bene con della carta da cucina.

Se farete tesoro dei nostri consigli, e seguirete attentamente la ricetta, vedrete  il vostro petto di faraona al tartufo verrà semplicemente perfetto!