Filetto ai funghi porcini e tartufo nero: ecco la ricetta!

Quella del filetto di manzo con funghi e tartufo nero è una ricetta più semplice di quanto sembri e di sicuro effetto, un secondo piatto ideale per far felici i tuoi ospiti. Ecco i procedimento e tanti consigli utili per non sbagliare.

Filetto di manzo con funghi e tartufo nero: scegliere le materie prime.

Filetti di manzo, funghi e tartufi neri: di queste tre specialità si potrebbe parlare molto a lungo, ma noi ci limiteremo a darti qualche consiglio per scegliere quelli giusti:

• Filetto di manzo: recati dal tuo macellaio di fiducia e assicurati che la carne abbia un bel color rosso vivo, senza macchie o parti più scure, che il grasso sia bianco candido, e che il filetto sia compatto ed elastico.
• Funghi: per la nostra ricetta abbiamo scelto i funghi porcini (i più gustosi e ricercati in assoluto), ma vanno bene tutti i tipi di funghi, a condizione che siano sodi, il cappello ben attaccato al gambo (che non deve presentare buchi o lesioni) e le lamelle sotto al cappello ben chiuse e di colore bianco o verde chiaro.
• Tartufo Nero: di tartufi neri ne esistono diverse varietà, a seconda delle stagioni: che si tratti di Nero Pregiato, Nero Uncinato o Nero Estivo, l’importante è che sia fresco. Al tatto deve risultare compatto ed elastico, non deve presentare lesioni evidenti e deve emanare un odore intenso, ben connotato, che non deve tendere all’ammoniaca.

Filetto di Manzo: consigli di cottura

Per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero perfetto, la carne va cotta nel modo giusto. Non dimenticare che:

• Il filetto va cucinato quando è a temperatura ambiente, quindi è bene toglierlo dal frigorifero almeno 1 ora prima di utilizzarlo
• Per cuocerlo andranno benissimo una piastra in ghisa o una padella antiaderente, che dovranno essere caldissime, in modo che, appena messa a cuocere, la carne formi sulla sua superficie una crosticina che ne sigillerà la superficie, impedendo ai succhi presenti al suo interno di fuoriuscire.
• Durante la cottura, la carne non va schiacciata o, peggio, bucata con i rebbi della forchetta, altrimenti rischia di perdere i liquidi in essa contenuti, fondamentali per mantenerla tenera.

Ora che tutti i consigli per un filetto di manzo con funghi e tartufo nero li conosci, non ci resta che lasciarti alla nostra ricdetta, augurandoti buon appetito!